Hygiene Makanan (A)

Mata kuliah ini merupakan mata kuliah pilihan yang akan membahas aspek mikrobiologi yang berperan dalam penyebab kerusakan makanan serta metode pengendaliannya dalam konteks industri pangan. Mahasiswa akan mempelajari berbagai jenis mikroorganisme penyebab kerusakan dan patogen yang berdampak pada keamanan pangan, serta faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan dan penyebaran mikroorganisme tersebut. Pembahasan meliputi proses kerusakan pangan, metode pengawetan, dan strategi pengendalian mikrobiologi dalam pengolahan serta penyimpanan produk pangan. Melalui pendekatan Case-based Learning (CbL) atau studi kasus, mahasiswa akan menganalisis penyebab kerusakan pangan dari aspek mikrobiologi serta merancang solusi pengendalian dengan memanfaatkan teknologi pangan terkini. Selain itu, mahasiswa akan mengkaji regulasi dan standar keamanan pangan, baik nasional (BPOM, SNI) maupun internasional (WHO, FAO, Codex Alimentarius, HACCP), yang relevan untuk memastikan keamanan pangan di sektor industri. Output pembelajaran yang diharapkan adalah mahasiswa mampu: (1) memahami permasalahan dalam bidang mikrobiologi pangan; (2) menganalisis penyebab kerusakan pangan; (3) mengevaluasi implementasi regulasi  pelaksanan peraturan  dalam praktik industri pangan; (4) merancang strategi pengendalian dan pencegahan kerusakan pangan dengan teknologi mutakhir.    Pada akhir perkuliahan mahasiswa akan mempunyai pengalaman berpikir kritis  dalam lingkup  Quality Control (QC) , dengan mengevaluasi permasalahan dalam industri pangan serta  penyelsaian studi kasus penerapan higiene pangan di industri.